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飯?zhí)脧N房設(shè)備有哪些,食堂廚房設(shè)備采購清單一覽表

19-04-22

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飯?zhí)脧N房一般可分為機關(guān)單位員工食堂、寫字樓食堂、學(xué)校食堂、幼兒園食堂,各個食堂廚房設(shè)備配置清單會根據(jù)經(jīng)營者的經(jīng)營方向(就是設(shè)備的質(zhì)量、品牌等要求和就餐要求)來定制,所以各個食堂廚房設(shè)備清單不盡相同。
但一般的食堂廚房都會包含面點間、主操作間、粗加工間、售飯間、洗消間等功能區(qū)。下面小編就為您準(zhǔn)備了一份酒店的員工食堂廚房的設(shè)備詳細(xì)清單,為您提供參考。
一、食堂廚房面點間設(shè)備配置清單
主要用來加工米、面、餅類主食。 
使用設(shè)備有:和面機(和面)、攪拌機(攪拌面團(tuán))、壓面機(壓制面條)、面粉車、木面案板臺、雙門蒸飯箱(面點、米飯等主食的蒸制)、雙層電烤箱連醒發(fā)箱(面團(tuán)醒發(fā)和面食、餅類烤制)、落地式電餅鐺(制作餅類)、四門高身雪柜(食材暫存)、單開調(diào)理柜(暫存調(diào)料)、雙星水池(半成品清洗)、光解式煙罩(油煙收集凈化)、隔油池(除油污)、混水龍頭(可同時出冷熱水)、洗地龍頭等。二、食堂廚房主操作間設(shè)備配置清單

主要用來制作湯類、熱菜類。
使用設(shè)備有:單頭鼓風(fēng)灶(少量熱菜炒制)、大鍋灶(大量熱菜炒制)、雙頭低湯灶(煲湯)、雙層工作臺、四門高身雪柜、四層貨架(物料暫存)、雙星水池、光解式煙罩、隔油池、洗地龍頭等。三、食堂廚房售餐間設(shè)備配置清單
主要用于用餐前的準(zhǔn)備。
使用設(shè)備有:五格熱湯池柜(菜品保溫)、保溫暖湯車(湯、粥、米飯保溫)、單開調(diào)理柜(餐具存儲),單星水池、混水龍頭等。四、食堂廚房粗加工間設(shè)備配置清單


主要用于蔬果、肉類的初步加工,包含清洗和切配。
使用設(shè)備有:單星盆臺(清洗肉類)、大斗單星水池(清洗蔬果類)、切片機(肉類食材的細(xì)切)、絞肉機(做肉餡)、雙層工作臺(食材的初步切配)、四層貨架等。五、食堂廚房消洗間設(shè)備配置清單
主要用于餐具和廚具的清洗消毒及暫存。
使用設(shè)備有:洗碗機(碗碟的清洗消毒)、洗碗機用軟水機、集氣罩(洗碗機熱氣的收集)、單星污碟臺(污碟的浸泡及預(yù)洗)、高壓花灑(污碟的預(yù)洗)、潔碟臺、殘食臺(殘食的收集)、洗地龍頭(地面的清洗)、高溫消毒柜(餐具消毒)、碗碟柜(餐具的存儲)等。
另外還有開水器、開水器用濾水器、調(diào)料車、平板車、送餐車、收殘車等廚房設(shè)備。 

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 一、食堂廚房主操作間設(shè)備配置清單主要用來制作湯類、熱菜類。
使用設(shè)備有:四眼鼓風(fēng)灶(少量熱菜炒制)、大鍋灶(大量熱菜炒制)、雙頭低湯灶(煲湯)、雙層工作臺、四門高身雪柜、四層貨架(物料暫存)、雙星水池、光解式煙罩、隔油池、洗地龍頭等。
二、食堂廚房面點間設(shè)備配置清單主要用來加工米、面、餅類主食。
使用設(shè)備有:和面機(和面)、攪拌機(攪拌面團(tuán))、壓面機(壓制面條)、面粉車、木面案板臺、雙門蒸飯箱(面點、米飯等主食的蒸制)、雙層電烤箱連醒發(fā)箱(面團(tuán)醒發(fā)和面食、餅類烤制)、落地式電餅鐺(制作餅類)、四門高身雪柜(食材暫存)、單開調(diào)理柜(暫存調(diào)料)、雙星水池(半成品清洗)、光解式煙罩(油煙收集凈化)、隔油池(除油污)、混水龍頭(可同時出冷熱水)、洗地龍頭等。
三、食堂廚房售餐間設(shè)備配置清單主要用于用餐前的準(zhǔn)備。
使用設(shè)備有:四格熱湯池柜(菜品保溫)、保溫暖湯車(湯、粥、米飯保溫)、單開調(diào)理柜(餐具存儲),單星水池、混水龍頭等。
四、食堂廚房粗加工間設(shè)備配置清單主要用于蔬果、肉類的初步加工,包含清洗和切配。
使用設(shè)備有:單星盆臺(清洗肉類)、大斗單星水池(清洗蔬果類)、切片機(肉類食材的細(xì)切)、絞肉機(做肉餡)、雙層工作臺(食材的初步切配)、四層貨架等。
五、食堂廚房消洗間設(shè)備配置清單主要用于餐具和廚具的清洗消毒及暫存。
使用設(shè)備有:洗碗機(碗碟的清洗消毒)、洗碗機用軟水機、集氣罩(洗碗機熱氣的收集)、單星污碟臺(污碟的浸泡及預(yù)洗)、高壓花灑(污碟的預(yù)洗)、潔碟臺、殘食臺(殘食的收集)、洗地龍頭(地面的清洗)、高溫消毒柜(餐具消毒)、碗碟柜(餐具的存儲)等。
另外還有開水器、開水器用濾水器、調(diào)料車、平板車、送餐車、收殘車等廚房設(shè)備。這是一般食堂都會配備的基本操作間,也可根據(jù)實際情況或要求配備其他功能區(qū),例如蒸煮間、冷藏冷庫、副食等 

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